|
|
Carpaccio Van Kabeljauw En Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 g fijngesneden verse kruiden (basilicum, dragon, dille, peterselie)
20 g grove Zaanse mosterd
20 g fijngesneden sjalot
60 g dun gesneden gerookte zalm
100 g kabeljauwfilet
100 g grof zeezout
2 g tijm
2 g rozemarijn
1 teentje knoflook, grof gesneden
± 3 el olijfolie
120 g zoete aardappel
20 g venkel, in heel kleine blokjes
20 g crème fraîche
1 courgette, in lange dunne pl
Voorbereiding:
Voor de carpaccio:
20 g fijngesneden verse kruiden (basilicum, dragon, dille, peterselie)
20 g grove Zaanse mosterd
20 g fijngesneden sjalot
60 g dun gesneden gerookte zalm
100 g kabeljauwfilet
voor het taartje:
100 g grof zeezout
2 g tijm
2 g rozemarijn
1 teentje knoflook, grof gesneden
± 3 el olijfolie
120 g zoete aardappel
20 g venkel, in heel kleine blokjes
20 g cr&e
Bereidingswijze:
Bereiden
Carpaccio: meng de kruiden met mosterd en sjalot. Leg de zalm op een stuk plasticfolie en strijk het kruidenmengsel op de zalm. Leg hierop de kabeljauw en rol het geheel strak op met het plasticfolie. Leg de rol ± 4 uur in de vriezer.
Taartje: verwarm de oven voor op 180°C. Meng het grove zeezout met de tijm, rozemarijn, knoflook en 2 tl olijfolie. Verpak de aardappels met het zoutmengsel in aluminiumfolie. Pof de aardappels ± 25 min. in de oven. Pel ze daarna en snijd ze in stukjes. Kook de venkel ± 1 min. Meng aardappel, venkel en crème fraîche en breng op smaak met peper.
Bestrijk de plakken courgette met olijfolie en bak ze om en om in de grillpan. Leg de gegrilleerde courgette in een cirkel tegen de rand van de uitsteekvorm en vul de cirkel met het aardappelmengsel. Roer voor de dressing een snufje aardappelmeel door de bouillon. Roer er daarna de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Besprenkel een bord met olijfolie. Snijd de carpaccio in heel dunne plakken en leg deze op de borden. Zet het taartje in het midden op de carpaccio. Meng de slasoorten en leg ze op het taartje. Besprenkel de salade met de dressing. Garneer met gedroogde tomaat, kervel.
|
|
|